Carpaccio aux deux thons

Ingrédients pour Carpaccio aux deux thons

200 g de thon blanc
300 g de thon rouge
2 citrons
1 branche d'aneth
1 cuillère à café de poivre rose
Sel, poivre

Préparation pour Carpaccio aux deux thons

Mettez les filets de thon au congélateur pendant 30 minutes afin de pouvoir les couper plus facilement. Avec un couteau bien affûté, coupez chacun des morceaux en tranches les plus fines possibles. Essuyez souvent le couteau avec du papier absorbant car le gras du poisson encombre le fil et il coupe moins bien.

Au fur et à mesure, étalez les tranches dans les assiettes en prenant soin qu'elles se chevauchent le moins possible.

Pressez le jus des citrons. Prélevez quelques pluches sur une branche d'aneth, ciselez-les. Mettez-les dans le jus de citron. Salez et poivrez toute la surface des assiettes. Répartissez le jus de citron dans chacune et inclinez-les pour que le citron pénètre bien partout.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ajoutez une pluche d'aneth sur chaque assiette de carpaccio aux deux thons.