Canicule : pan bagna, le sandwich idéal

Pour 4 personnes

Achetez 4 pains ronds complets de 15 cm de diamètre et coupez-les en deux. Épluchez et coupez en deux 1 gousse d’ail et frottez-en chaque demi-pain.

Lavez et coupez en deux 6 tomates, pressez-les pour en recueillir le jus dans un bol. Arrosez-en les demi-pains, puis versez un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de vin dessus. Saupoudrez un peu de fleur de sel, poivrez au moulin. Réservez.

Cuisez 8 œufs de caille pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en deux. Réservez-les.

Nettoyez 8 radis, 1 petite courgette, 2 cébettes,1 petit cœur de céleri, 1 petit oignon blanc, un 1/2 poivron jaune et 1 petit fenouil.

- Coupez les radis et la courgette en très fines tranches. Coupez les cébettes et le céleri en fins biseaux. Émincez l’oignon en fines rouelles. Taillez le poivron en lanières de 2 cm x 2 mm. Coupez le fenouil en deux, retaillez chaque moitié sur 2 mm d’épaisseur. Effeuillez une 1/2 botte de basilic.

Rassemblez tous ces légumes dans un saladier. Assaisonnez-les d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre, salez, poivrez. Ajoutez 12 olives de Nice dénoyautées et mélangez bien.

Égouttez et effeuillez 100 g de thon à l’huile. Égouttez aussi 8 filets d’anchois à l’huile.

Lavez, essorez 12 feuilles de salade romaine.

Coupez les demi- tomates en tranches de 8 mm d’épaisseur.

Sur quatre moitiés de pain, disposez des rondelles de tomates et des feuilles de salade. Répartissez par-dessus le mélange de légumes. Ajoutez les anchois entiers, le thon et les œufs de caille. Poivrez au moulin. Refermez les pains et pressez-les légèrement. Enveloppez-les d’un film alimentaire et gardez-les au frais jusqu’au moment de les manger.

Recette extraite de « Nature, simple, sain et bon » d’Alain Ducasse et Paule Neyrat