Les enfants mangent toujours aussi mal à la cantine !

En 2001, une circulaire ministérielle a démontré que l'administration s'intéressait à l'équilibre alimentaire des enfants. Or chaque année, il semblerait que les quatre objectifs définis initialement soient davantage bafoués. Aujourd'hui, moins de 30% des cantines examinées respectent les normes.

En juin 2001, le 25 très exactement, une belle circulaire ministérielle était publiée qui réjouissait le monde médical, nutritionnel et celui des parents d'élèves.Cette circulaire précisait, en termes clairs, comment les repas servis en restauration scolaire devaient être composés. Elle précisait quatre objectifs prioritaires :

• diminuer les apports de lipides sans minorer les apports de protéines ;
• augmenter les apports en fibres et en vitamines ;
• augmenter les apports en fer et en calcium ;
• fournir au déjeuner de 8 g (écoles maternelles) à 11 g (écoles primaires) de protéines de bonne qualité ; 180 et 220 mg de calcium ; 2,4 et 2,8 mg de fer.

Les moyens pour y arriver étaient détaillés, fixant des fréquences minimales pour certains plats contribuant à augmenter fibres, vitamines, calcium, fer, protéines et des fréquences maximales pour limiter les plats riches en lipides.Les saucisses n'étaient pas virées des menus, mais presque ! Les légumes verts étaient imposés, les fruits aussi, la viande rouge également (pour le fer), un laitage à chaque repas (c'est ce qu'il faut pour obtenir 180 à 220 mg de calcium). Bref, tout était bien calé et ce, après de longs mois de réunions, négociations avec toutes les instances concernées. Alléluia ! Enfin l'administration s'intéressait à l'équilibre alimentaire des enfants (les dernières instructions dataient de 1971), entreprenait la lutte contre l'obésité enfantine. C'était donc en 2001.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 07/07/2004