Repas pour 2 à moins de 5 euros : parmentier de lentilles aux champignons

Les lentilles ne se cuisinent pas seulement en salade ou avec des saucisses. Elles peuvent aussi remplacer la viande hachée dans un parmentier, accompagnées de champignons et de petits légumes revenus à la poêle. Une manière de varier ses sources de protéines végétales tout en conservant le plaisir d’un plat familial.

Cette recette permet également de remettre les légumes secs au menu. Selon le Baromètre de Santé publique France, près de 23 % des adultes en France hexagonale déclaraient en consommer au moins deux fois par semaine en 2021, conformément au repère alimentaire.

Les ingrédients pour deux personnes

Pour préparer deux portions généreuses, prévoyez :

• 150 g de lentilles vertes sèches : 0,65 € ;
• 450 g de pommes de terre à purée : 0,80 € ;
• 200 g de champignons de Paris : 1,50 € ;
• 1 carotte moyenne : 0,20 € ;
• 1 oignon jaune : 0,25 € ;
• 100 ml de lait : 0,15 € ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et une pincée de muscade : provision de 0,30 € ;
• De l’eau et, facultativement, une feuille de laurier.

Avec ces hypothèses de prix, le total atteint 3,85 €, soit environ 1,93 € par personne. Il correspond aux quantités utilisées, hors énergie de cuisson. Le montant varie selon les enseignes, les conditionnements et les ingrédients déjà présents dans vos placards.

La recette complète du parmentier lentilles-champignons

Pour 2 personnes — Comptez environ une heure, en réalisant les cuissons en parallèle.

1. Faites cuire les lentilles

Rincez les lentilles, puis placez-les dans une casserole avec environ 750 ml d’eau froide et, éventuellement, le laurier.

Portez à frémissement et laissez cuire doucement 25 à 35 minutes, selon les indications du paquet. Goûtez : les lentilles doivent être tendres, sans nécessairement se transformer en purée. Égouttez-les en conservant quelques cuillères d’eau de cuisson.

2. Préparez les pommes de terre

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire. Placez-les dans une seconde casserole, couvrez d’eau froide légèrement salée et portez à ébullition.

Laissez cuire environ 20 minutes à partir du frémissement, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans la chair. Égouttez soigneusement.

3. Donnez du goût à la garniture

Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Émincez l’oignon et détaillez la carotte en petits dés.

Dans une grande poêle, chauffez une demi-cuillère à soupe d’huile. Faites revenir les champignons 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, sans couvrir, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Réservez-les.

Versez une nouvelle demi-cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Un peu d’eau peut être nécessaire pour attendrir la carotte sans brûler l’oignon.

Incorporez les champignons et les lentilles. Ajoutez deux ou trois cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une garniture moelleuse, mais pas liquide. Salez légèrement et poivrez.

4. Écrasez la purée

Préchauffez le four à 200 °C.

Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez progressivement le lait chaud, puis la dernière cuillère à soupe d’huile. Ajoutez une pincée de muscade.

La purée doit rester assez épaisse pour couvrir la garniture. Évitez le mixeur, qui risque de lui donner une texture collante.

5. Assemblez et faites gratiner

Répartissez la préparation aux lentilles dans un petit plat à gratin. Recouvrez de purée et dessinez des stries avec une fourchette.

Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud. Pour colorer davantage la surface, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant constamment. Inutile de laisser le plat un quart d’heure sous une résistance brûlante.

Des lentilles pour les protéines, des champignons pour le goût

Les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres. Les pommes de terre fournissent principalement des glucides, tandis que les champignons donnent de la texture et une saveur plus prononcée à la garniture.

Il n’est pas nécessaire de présenter ce mélange comme une combinaison nutritionnelle parfaite : l’équilibre alimentaire se construit avec la variété des repas, pas avec un ingrédient miracle.

Si vous mangez rarement des légumes secs et êtes sujet aux ballonnements, augmentez les quantités progressivement et veillez à bien les cuire. Le laurier parfume le plat, mais ne garantit pas l’absence d’inconfort digestif.

L’astuce pour gagner du temps sans gaspiller

Un reste de purée et des lentilles déjà cuites raccourcissent nettement la préparation. Pour remplacer les 150 g de lentilles sèches, comptez approximativement 350 à 400 g de lentilles cuites et égouttées. Le budget sera à recalculer si vous utilisez une conserve.

Utilisez uniquement des restes correctement conservés au réfrigérateur. Après préparation, placez le parmentier au frais dans les deux heures, en petites portions si nécessaire, et consommez-le dans les deux à trois jours. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur : une surface dorée ne suffit pas.