Persil

Le persil , une herbe aromatique et médicinale

Le persil est une petite herbe aromatique très utilisée en cuisine. Condiment apprécié, il s’agit aussi d’un aliment « santé » car il contient de nombreuses vitamines et des nutriments. C’est une excellente source de fer, de vitamines K (utile à la coagulation du sang). Il est aussi très riche en vitamine C. En cuisine, on distingue généralement le « persil plat » du « persil frisé » qui sont tous les deux des variétés de Petroselinum crispum.

Le persil fut considéré dès l’Antiquité comme une plante médicinale. Au fil des siècles, il fut employé comme diurétique, contre la toux et même contre l’épilepsie. Le persil contient de l’apiol, de la myristicine, des flavonoïdes et une huile essentielle.

Diurétique et carminatif

En phytothérapie le persil est utilisé pour ses propriétés diurétiques et dépuratives. Il est à recommander en cas d’infections urinaires. On l’emploie aussi pour favoriser la digestion car les graines aident à lutter contre les ballonnements et les maux d’estomac.

La commission E (commission officielle allemande de phytothérapie) mentionne l’usage de la plante et de sa racine contre les troubles urinaires ainsi qu’en prévention et en traitement des calculs rénaux.

L’apiol contenu dans la plante est considéré comme ayant des propriétés emménagogues (sur le cycle menstruel) d’où un usage traditionnel du persil en cas de règles irrégulières ou difficiles.

Le persil est également utilisé, notamment en cataplasmes de feuilles fraîches, pour calmer l’engorgement des seins et couper la lactation. On lui connait aussi un usage en soin cutané pour lutter contre les tâches et les piqures d’insectes.

Excellent antioxydant (1), le persil est aussi, depuis quelques années, considéré comme ayant un potentiel anti-cancer (2) mis en lumière par certaines études mais qui reste cependant à confirmer.

Le saviez-vous ? Mâcher quelques feuilles de persil permet de lutter contre la mauvaise haleine due à des composés sulfurés, par exemple après un repas un peu trop riche en ail.

Le persil existe également sous forme d’huile essentielle. Celle-ci est utilisée contre les troubles de la digestion et/ou des règles en massage (diluée dans une huile végétale) du ventre et/ou du bas ventre. L’huile essentielle de persil ne doit pas être utilisée chez la femme enceinte.

Les racines et les feuilles sont inscrites sur la liste A (plantes médicinales utilisées traditionnellement) de l’Agence nationale de sécurité du médicament.

Comment préparer le persil ?

Le persil frais s’utilise bien sûr en cuisine comme accompagnement ou condiment. Parfait pour profiter des bienfaits nutritifs et antioxydants de la plante. N’hésitez pas à en ajouter dans toutes vos salades.

Les racines (notamment celle de la variété à grosse racine) peuvent se préparer en décoction pour un usage diurétique, à raison de 50 g de racine par litre d’eau. Les graines se consomment en infusion (20 g par litre d’eau), elles sont idéales pour la digestion.

Les feuilles de persil, faciles à trouver dans le commerce ou à cultiver, se préparent en jus frais ou en infusion (plante sèche). Compter environ 40 g de plante par litre d’eau. Pour un effet emménagogue, boire plusieurs fois par jour quelques jours avant les règles. Pour un usage externe, dans le but de lutter contre les tâches et les rougeurs cutanées, on peut préparer une décoction de feuilles (50 g par litre d’eau). A utiliser comme une lotion.