Lentilles : comment les accommoder ?

Publié le 19 Janvier 2015 | Mis à jour le 20 Janvier 2015
Auteur(s) : Paule Neyrat, Diététicienne
© Istock

Bien sûr, vous pouvez simplement accommoder vos lentilles en salade, avec une vinaigrette bien moutardée, ça ne va pas vous demander beaucoup d’efforts.

Mais il y a des façons plus sexy de préparer les lentilles

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Dans la salade de lentilles, vous ajoutez une échalote finement hachée. Vous cuisez des œufs mollets (5 minutes à partir de l’ébullition), vous les écalez et vous en ajoutez un sur chaque assiette, une fois vos lentilles dressées dessus. Le jaune va couler lentement sur les lentilles tièdes.

C’était un des plats préférés du grand Chef Bernard Loiseau.

Vous les transformez en velouté. Vous mixez les lentilles avec leur eau de cuisson. Vous goûtez, vous assaisonnez.

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Vous pouvez le servir nature, c’est délicieux, rassasiant et peu calorique. Donc très bon pour votre ligne.

Si vous l’assaisonnez avec du cumin et/ou de la coriandre, ca ne grèvera pas le montant de ses calories.

Mais ce velouté de lentilles, vous pouvez l’enjoliver de petits croûtons, de dés de foie gras ou de saumon fumé ou de bacon ou de chorizo, d’amandes concassées ou de pignons de pin. Et là, ca prend un petit côté gastronomique qui n’est pas désagréable.

Rien ne vous empêche de tomber dans la facilité des saucisses aux lentilles, d’autant plus que c’est très bon. Mais un pavé de saumon juste poêlé et accompagné de lentilles, ça a quand même une autre allure moins calorique.

Paule

(Je suis Charlie)

Soumis par Paule Neyrat le
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