J'ai trop de courgettes : j'en fais quoi ?

Congelez les courgettes

Coupez vos courgettes en cubes ou en rondelles ou simplement en deux et un peu évidées (pour faire plus tard des courgettes farcies) sans les éplucher. Étalez-les sur un plateau et faites prendre au congélateur. Puis mettez-les dans des sacs et re-congélateu r jusqu'à cet hiver.

Si vous les congelez directement dans les sacs, elles vont s'agglutiner et il sera plus difficile de les utiliser. Bien séparées, vous pourrez les cuire sans les décongeler.

Congelez-les en potage

Mixez-les avec des Vaches qui rit (1 courgette = 1 Vache qui Rit), ou avec de la mozzarella, ou avec du fromage de chèvre bien frais. Versez dans des bouteilles de lait (bien propres) et mettez au congélateur.

Ne salez pas, vous assaisonnerez quand vous réchaufferez.

Congelez-les en gratin

Coupez 2 kg de courgettes en épaisses rondelles et cuisez-les avec un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Étalez-les dans un plat. Battez 2 œufs avec 40 cl de lait et versez dessus. Cuisez au four à 180°C pendant 10 à 15 min. Répartissez ensuite dans des barquettes en alu et congelez.

Vous mettrez du fromage râpé dessus quand vous les réchaufferez.

Congelez-les en purée

Coupez 1 ou 2 kg de courgettes en dés ou en rondelles. Cuisez-les à la vapeur. Puis égouttez-les bien sur un tamis ou dans une grande passoire.

Hachez les feuilles d'un bouquet de basilic. Écrasez les courgettes au presse-purée ou mixez-les un tout petit peu. Ajoutez le basilic et un peu de crème. Mélangez. Répartissez dans des pots et congelez.

Conservez-les comme des cornichons

Coupez 1 kg de courgettes en gros dés. Mettez-les dans un plat, saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire.

Puis mettez-les dans des bocaux.

Faites bouillir 2 verres de vinaigre avec un demi-verre d'eau et 2 cuil à soupe de sucre. Versez sur les courgettes et fermez les bocaux.

Transformez-les en condiment

Coupez 1 kg de courgettes en petits cubes. Faites-les sauter rapidement avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez 1 morceau de gingembre râpé, 2 ou 3 gousses d'ail hachées, 1 cuil à soupe de miel, 1 petite poignée de raisins secs.

Remuez et versez 2 ou 3 cuil à soupe de vinaigre de framboises. Salez, poivrez. Puis répartissez dans des petits pots et congelez ou dans des bocaux et gardez-les alors au réfrigérateur.

Vous servirez ce condiment avec une grillade de bœuf ou de porc, des côtes d'agneau, un poisson poché.

Faites-en une glace

Coupez 1 kg de courgettes en fines rondelles. Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min.

Égouttez-les et mixez-les avec 4 petits suisses ou 150 g de mascarpone ou 1 boule de mozzarella et des fines herbes (basilic ou persil ou autre).

Assaisonnez avec du jus de citron. Et turbinez la glace ou faites-la prendre au congélateur.

Servez cette glace avec un tartare de saumon (ou d'un autre poisson), en apéritif, avec une salade ou sur une verrine de petits dés de crudités.

Faites-en de la confiture

Ébouillantez 2 fois les zestes de 3 citrons non traités puis coupez-les en petits morceaux.

Mixez grossièrement ou râpez 1,5 kg de courgettes coupées et lavées. Ajoutez le jus des citrons.

Versez dans une bassine avec 1 kg de sucre, les zestes de citron, 1 gousse de vanille ouverte et grattée, 1 cuil à soupe de graines de cardamome.

Cuisez doucement en remuant souvent pendant 20 min. Puis mettez en pots.

Rien ne vous empêche de broder sur cette confiture avec d'autres épices, genre cannelle, badiane, graines de fenouil, gingembre râpé, d'y ajouter des raisins séchés, des amandes effilées, des pistaches concassées etc.

Faites-en un gâteau

C'est une recette de Julie Andrieu issue de son dernier livre "Les insolites de Julie" (Éditions culinaires).

Lavez et râpez 600 g de courgettes à la grosse grille. Mettez-les dans un torchon, tortillez les bords et pressez pour éliminer le plus d'eau possible.

Branchez le four à 180°C.

Faites fondre 70 g de beurre. Faites tiédir 10 cl de lait ½ écrémé.

Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 150 g de sucre, 2 œufs, 50 g de beurre fondu, 1 cuil à café de vanille liquide, une ½ cuil à café de cannelle en poudre, le lait tiède et 1 pincée de sel, le tout en fouettant bien.

Beurrez et sucrez un moule à manqué de 23 cm. Versez-y la préparation et cuisez pendant 1 h 10.

À mi-cuisson, badigeonnez la surface de beurre fondu avec un pinceau pour que la croûte dore bien.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez le gâteau à température ambiante.

Et si vous manquez d'imagination pour cuisiner les courgettes, il y a une bonne centaines de recettes là, sur e-sante.fr !