Tourte de blettes niçoise

Préparation pour Tourte de blettes niçoise

600 g de pâte brisée

100 g de raisins secs (Corinthe et Malaga)

1 petit verre d'eau-de-vie

2 bouquets de jeunes blettes (avec beaucoup de feuilles)

4 pommes reinette

50 g de cassonade

100 g de pignons

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

2 cuil à soupe de sucre en poudre

Préparez la pâte brisée.

Mettez les raisins secs à tremper dans l'eau de vie (allongez-la d'un peu d'eau).

Lavez les blettes, retirez les côtes. Hachez les verts au couteau en roulant quelques feuilles sur elles-mêmes (ne les hachez surtout pas au mixeur, vous auriez une bouillie pleine d'eau).

Plongez ces verts de blettes pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et pressez-les bien entre les mains pour en extraire le maximum d'eau.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Retirez le coeur.

Dans une terrine, rassemblez la cassonade, le raisins et leur macération, les pignons et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Battez les oeufs dans un bol et ajoutez-les. Mélangez bien le tout puis incorporez les blettes.

Branchez le four sur 240°C.

Coupez la pâte en deux morceaux. Abaissez le premier et garnissez-en une tourtière.

Étalez la préparation de blettes. Ajoutez la moitié du jus qui s'est formé au fond de la terrine.

Couvrez de tranches de pommes.

Abaissez l'autre moitié de pâte. Couvrez-en la tourtière en fixant bien les bords.

Piquez la surface avec une fourchette et enfournez.

Surveillez la cuisson : quand le dessus de la pâte est légèrement doré, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et cuisez encore 15 minutes.

Saupoudrez d'un peu de sucre semoule à la sortie du four.

Laissez refroidir la tourte avant de la servir.