Terrine au laurier

Ingrédients pour Terrine au laurier

2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri
1 échalote
1 carotte
1 gousse d'ail
200 g de jambon cru (de préférence de Parme)
500 g d'échine de porc
15 cl de vin rouge
4 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 jaunes d'œufs
1 vingtaine de feuilles de laurier
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Paprika
Noix de muscade
Sel, poivre du moulin.

Préparation pour Terrine au laurier

Coupez le pain de mie en morceaux, mettez-les dans un bol, versez le lait, remuez et laissez tremper gentiment.

Branchez le four à 180°C (Th 6).

Épluchez le poireau, ôtez la moitié du vert trop dur, coupez le reste en fines rondelles et lavez-les bien dans plusieurs eaux. Puis égouttez-les et séchez-les.

Épluchez l'oignon l'échalote et la gousse d'ail. Épluchez, lavez la carotte, la branche de céleri.

Coupez tous ces légumes grossièrement puis hachez-les finement avec les rondelles de poireaux et mettez-les dans une terrine.

Coupez l'échine de porc et le jambon en dés, hachez-les aussi finement et ajoutez-les dans la terrine. Remuez le tout et assaisonnez de sel, de poivre, d'une pincée de paprika et de noix de muscade râpée.

Versez le vin rouge et le vinaigre et remuez encore.

Ajoutez enfin les jaunes d'œufs et mélangez consciencieusement jusqu'à ce que votre farce soit bien homogène. Goûtez-la et rectifiez son assaisonnement.

Au pinceau, huilez une terrine rectangulaire.

Tapissez-la de feuilles de laurier. Puis versez la farce, tassez-la et égalisez-la à la spatule puis en soulevant la terrine et en la tapant plusieurs fois sur le plan de travail.

Recouvrez le dessus complètement avec le reste des feuilles de laurier.

Couvrez la terrine. Déposez-la dans un plat à bords hauts, coulez de l'eau tout autour au tiers de la hauteur de la terrine et enfournez pour 2 heures.

Laissez ensuite la terrine refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pour quelques heures : elle doit être servie bien froide.

Servez-la telle quelle sur la table ou découpez-la en tranches.