Selle d'agneau farcie

Ingrédients pour Selle d'agneau farcie

1 selle d'agneau de 1 kg à 1,2 kg
10 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1 paquet d'épinards surgelés
200 g de champignons de Paris
2 tranches de pain
1/2 verre de lait 1/2 écrémé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de fond de veau
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre

Préparation pour Selle d'agneau farcie

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Dégraissez soigneusement la selle d'agneau. Salez-la légèrement.

Épluchez les gousses d'ail et plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante. Pelez et hachez les oignons. Rincez le persil, détachez les feuilles. Décongelez les épinards et hachez-les avec le persil. Nettoyez et hachez les champignons de Paris. Mettez le pain coupé à tremper avec le lait.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un sautoir, faites dorer les oignons. Ajoutez les champignons et cuisez-les jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Ajoutez le persil et les épinards. Cuisez 3 minutes. Laissez refroidir. Mixez ensemble le pain trempé et les gousses d'ail. Ajoutez ce mélange dans le sautoir des légumes, mélangez bien, salez, poivrez. Étalez cette farce sur la selle d'agneau puis roulez-la et ficelez-la. Déposez-la dans un plat. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez 3 cuillères à café de fond de veau délayées dans un verre d'eau, le thym et le laurier. Cuisez encore pendant 20 à 25 minutes en arrosant souvent. Retirez la selle d'agneau farcie et déposez-la sur le plat de service. Versez le bouillon de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire d'un tiers environ. Nappez la selle de ce jus.

S'il en reste, cette selle d'agneau se termine très bien en viande froide avec une salade.