Risotto aux courgettes

Ingrédients pour Risotto aux courgettes

2 courgettes
2 échalotes
20 g de lardons fumés
80 g de riz long
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à café de fond de volaille
30 g de fromage râpé

Préparation pour Risotto aux courgettes

Coupez les courgettes en petits dés, sans les éplucher. Épluchez et coupez finement les échalotes. Faites-en revenir, la moitié dans une casserole, avec une cuillère d'huile. Dès qu'elles sont dorées, ajoutez les courgettes et faites-les revenir. Egouttez-les, jetez l'huile puis remettez-les dans la casserole. Salez et cuisez pendant 15 minutes en remuant souvent.

Mettez les lardons dans une petite poêle et faites-les griller sans corps gras. Egouttez-les, réservez-les sur une assiette. Jetez le gras. Délayez le fond de volaille dans un verre d'eau chaude. Faites revenir le reste de l'échalote avec le riz .

Quand il est translucide, versez le fond de volaille, complétez avec de l'eau (le riz doit être recouvert) et cuisez à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Quand le riz est cuit (goûtez-le), ajoutez les lardons, mélangez bien. Puis ajoutez les courgettes et mélangez encore. Ajoutez enfin le fromage râpé et mélangez bien le risotto aux courgettes.