Saumon gravelax

Préparation pour Saumon gravelax

1 saumon de 1,5 kg à 2 kg 125 g de gros sel 125 g de sucre Le saumon gravelax se conserve 1 semaine au frigo. Coupez-le au fur et à mesure. Vous pouvez le servir en entrée ou en apéritif. Faites lever les filets par le poissonnier. Retirez soigneusement toutes les arêtes avec une pince à épiler. Mélangez sel et sucre. Étalez les filets sur un plat. Répartissez le sel/sucre. Laissez mariner 6 à 8 heures au froid. Rincez le saumon rapidement sous l'eau. Égouttez-le. Coupez-le en fines lamelles. Disposez-les dans les assiettes avec du citron jaune et vert, de la menthe, des radis noirs, de la betterave, du gingembre etc.