Salade de coquillages et de crevettes

Ingrédients pour [node:title]

1 salade de feuilles de chêne
1 botte d'asperges vertes
8 grosses crevettes roses
4 palourdes
8 grosses moules
1/2 verre de vin blanc
4 coquilles Saint-Jacques
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de baies roses
Sel, poivre

Préparation pour [node:title]

Épluchez, lavez et séchez la salade.

Coupez les têtes des asperges sur une longueur de 10 cm environ (gardez les queues pour un potage. Lavez-les, reliez-les en botte et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Puis égouttez-les sur un torchon propre.

Décortiquez les crevettes. Nettoyez les palourdes et les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole avec un 1/2 verre de vin blanc en les remuant bien. Puis égouttez-les, décortiquez-les et filtrez le jus dans un chinois étamine placé au-dessus d'un sautoir.

Coupez horizontalement en deux les noix de Saint-Jacques. Mettez-les dans le sautoir, donnez juste un bouillon et égouttez-les rapidement. Faites réduire le jus de cuisson de moitié environ, versez-le dans un bol.

Disposez les feuilles de chêne dans le plat de service. Ajoutez les coquillages sur la salade. Parsemez des baies roses.