Piperade express

Ingrédients pour [node:title]

4 oeufs
100 g d'oignons surgelés
100 g de dés de poivrons
250 g de tomates concassées (1 petite boîte)
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation pour [node:title]

Dans une poêle, faites blondir les oignons dans l'huile chaude. Puis ajoutez les poivrons et les tomates égouttées.

Épluchez et hachez la gousse d'ail et ajoutez-la. Salez et poivrez. Cuisez à découvert et à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau de végétation des légumes soit évacuée : 10 à 15 minutes.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Versez dans la poêle, mélangez bien. Retirez du feu avant qu'ils ne soient trop pris : la piperade doit être très moelleuse.

Bien entendu, vous pouvez préparer cette piperade avec des légumes frais : elle sera moins express.