Grenadins de veau aux épinards

Ingrédients pour [node:title]

2 tranches de filet de veau
2 échalotes
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
2 cuillères à café de fond de veau
Épinards en branches frais ou surgelés
Sel, poivre

Préparation pour [node:title]

Salez et poivrez les tranches de filet de veau.

Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les blondir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive pendant 5 minutes. Quand elles sont fondues, versez 1 verre de vin blanc, saupoudrez 2 cuillères à café de fond de veau. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Videz le contenu de la poêle dans un bol. Réservez-le au chaud.

Dans une casserole, à feu doux, laissez les épinards cuire en couvrant la casserole. Remuez de temps en temps. Quand ils sont bien chauds, inclinez la casserole au-dessus de l'évier en maintenant les épinards avec une écumoire et videz le jus superflu qui les délave. Remettez-les sur feu très doux.

Dans la poêle chaude, saisissez les grenadins de veau pendant 1 minute de chaque côté. Versez la sauce. Continuez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min de chaque côté selon leur épaisseur. Salez et poivrez.

Dressez les épinards dans le plat de service ou les assiettes. Ajoutez le veau par-dessus. Nappez de la sauce.