Filet mignon de porc en cocotte aux épinards

Ingrédients pour [node:title]

1 filet mignon de porc
1 kg d'épinards
4 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 brins de sauge
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre, muscade

Préparation pour [node:title]

Dégraissez le filet mignon de porc. Épluchez les oignons et l'ail. Émincez les oignons. Coupez les gousses d'ail en quatre et insérez-les dans le filet mignon comme pour un gigot.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer le filet mignon de porc de tous côtés, puis sortez-le et déposez-le sur un papier absorbant. Jetez l'huile et essuyez la cocotte. Versez 1 cuillerée à café d'huile dans la cocotte, et quand elle est chaude mettez les oignons. Remuez-les sans arrêt. Quand ils sont blonds, posez le filet dessus, baissez le feu, ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau et la sauge. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 25 min en retournant le filet régulièrement. Lavez, équeutez les épinards. Graissez un sautoir avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et faites-les « tomber » en les ajoutant par poignées dans le sautoir et en remuant. Salez-les. Cuisez-les 5 min. Ajoutez la crème, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez le filet mignon de porc avec les oignons et les épinards à part. Vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés.