Escalopes de dinde au citron et aux câpres

Préparation pour Escalopes de dinde au citron et aux câpres

4 personnes Carottes fanes : 1 botte Champignons de Paris : 150 g Citron : 1 Escalope de dinde : 4 de 100 g à 120 g Beurre : 10 g Vin blanc : 1/2 verre Câpres : 2 cuil à soupe Sel, poivre Grattez les carottes fanes. Recoupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Nettoyez les champignons de Paris, hachez-les grossièrement. Coupez le citron en rondelles. Dans une casserole, faites fondre 5 g de beurre, ajoutez les champignons, salez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 10 min. Retirez les champignons, gardez-les au chaud. Mettez les rondelles de citron à la place et faites-les confire pendant 10 à 15 min à feu doux et à couvert. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive. Cuisez les escalopes de dinde à feu très doux. Salez, poivrez. Retirez-les et déposez-les sur le plat de service au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites-le réduire un peu. Ajoutez les câpres, les rondelles de citron avec leur jus et les champignons. Mélangez bien, cuisez 2 min. Versez sur les escalopes. Ajoutez les carottes et servez.