Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

Ingrédients pour Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

1 épaule d'agneau désossée
2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc
600 g de petits pois écossés
3 branches d'estragon
250 g de girolles
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation pour Épaule d'agneau aux girolles et aux petits pois

Préchauffez le four à 250°C.

Dégraissez soigneusement l'épaule d'agneau.

Épluchez et coupez les gousses d'ail en éclats, insérez-les dans la viande. Salez et poivrez.

Puis roulez l'épaule et ficelez-la en rôti. Mettez-la dans un plat, enfournez-le pour 30 à 35 minutes. Baissez le four à 210°C (th 7).

Au bout de 10 minutes de cuisson, versez le vin blanc et arrosez l'épaule. Renouvelez l'arrosage plusieurs fois au cours de la cuisson. Nettoyez les girolles, lavez-les rapidement.

Chauffez de l'eau salée dans une casserole. Quand elle bout, jetez-y les petits pois avec quelques branches d'estragon. Cuisez-les 12 à 15 minutes. Puis égouttez-les et gardez-les au chaud.

Pendant ce temps, faites sauter rapidement les girolles dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Sortez le plat du four. Éteignez celui-ci.

Ajoutez les petits pois et les girolles avec leur jus. Couvrez d'un papier d'aluminium et remettez le plat dans le four éteint, porte entrouverte pour 10 minutes.

Servez ensuite.