Côte de veau aux girolles

Ingrédients pour [node:title]

2 belles côtes de veau
600 à 800 g de girolles
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 cuillère à soupe d'huile
1 petit pot de crème fraîche

Préparation pour [node:title]

Nettoyez les girolles

Épluchez et ciselez la gousse d’ail.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir et faites-y fondre l’ail à feu doux. Ajoutez les girolles, augmentez un peu le feu et faites-les sauter pendant 10 min environ. Salez, poivrez et retournez-les souvent.

Dans une grande sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir les côtes de veau à feu assez vif de chaque côté.

Quand elles ont pris de la couleur, baissez le feu et ajoutez les girolles avec leur jus.Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 min selon l’épaisseur des côtes de veau.

Puis retirez-les côtes, déposez-les sur un plat et couvrez-les de papier d’aluminium.

Ajoutez alors la crème dans les girolles en la mélangeant bien. Goûtez et rectifier l’assaisonnement. Puis versez-les autour des côtes de veau.

Servez bien chaud, avec éventuellement une salade de roquette.