Petits trucs pour pâtisser tranquille

Publié le 14 Octobre 2015 | Mis à jour le 15 Octobre 2015
Auteurs : Paule Neyrat, Diététicienne

Vous avez regardé « Le Meilleur Pâtissier » Hier soir ?  

Voici quelques trucs pour vous faciliter la vie quand vous pâtissez. 

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Votre mousse au chocolat est trop liquide

Vous avez trop battu les blancs d’œufs ou vous en avez mis trop : la norme, c’est 3 blancs pour 200 g de chocolat. Et dès que les blancs montés font le bec au bout du fouet, on arrête de les battre.

Transformez-la en gâteau en lui ajoutant 1 ou 2 œufs et de la noix de coco en poudre. Vous mettez dans des petits moules, vous cuisez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Vous laissez refroidir avant de démouler.

Vous avez besoin de beurre mou ?

Ne le mettez pas au micro-ondes, il va carrément fondre en partie, pas se ramollir. Coupez-le en petits morceaux dans une assiette, remplissez un verre d’eau bien chaude sous le robinet, puis videz-le, essuyez-le et posez-le encore bien chaud à l’envers sur votre beurre : il va se ramollir tout de suite.

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Votre gâteau au chocolat est trop cuit ?

il s’est transformé en étouffe-chrétien très probablement parce que vous l’avez trop cuit dans un four trop chaud. Ne dépassez pas les 180°C et oubliez le truc de juger de la cuisson avec une lame de couteau : s’il ressort sec, c’est qu’il est trop cuit.

Sortez votre gâteau, tâtez-le : il doit rester souple sous le doigt.

Vous avez mal cassé vos œufs en séparant jaunes et blancs et il y a des coquilles dedans ?

Pas facile de les récupérer avec une cuillère. Trempez un doigt dans de l’eau, plongez-le dans les œufs, les morceaux de coquille viendront se coller sur votre ongle.

Vous n’avez pas de pépites de chocolat ?

Vous pouvez hacher une tablette avec un gros couteau mais c’est barbabt. Enfermez la tablette dans un sac de congélation et mettez-la au congélateur pendant 1 heure. Puis frappez-le avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau : votre chocolat sera en petits morceaux.

Paule

Soumis par Paule Neyrat le
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