Un petit gratin de courge ?

Soumis par Paule Neyrat le
Cette semaine, je vous ai vivement incité à manger des courges.Voici, pour achever de vous convaincre, une recette d’un délicieux et original gratin de courge, inventée par Christophe Saintagne, le chef 3*** du Meurice à Paris.
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Pour 4 personnes

Épluchez 1 kg de courge et taillez-la en cubes.

Branchez le four sur 220°C.

Dans un grand plat allant au four, faites dorer 2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur pendant 5 minutes en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, 4 gousses d’ail (non épluchées) écrasées, 1 branche de romarin et salez.

Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.

Baissez le four à 180°C, retirez le papier sulfurisé et cuisez encore pendant 30 minutes.

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Pendant ce temps, chauffez une poêle à sec et faites-y blondir 1 poignée de pépins de courge secs. Égouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir, concassez-les.

-Quand la courge est cuite, sortez le plat, et réglez le four sur le gril.

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Jetez le romarin et la peau des gousses d’ail.

Retirez les tranches de lard et taillez-les en petits lardons.

Ensuite écrasez bien tout, courge et ail, à la fourchette et ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.

Saupoudrez les pépins de courge sur le dessus du gratin.

Avec un couteau économe, taillez 20 g de pecorino ou de parmesan en petits copeaux et parsemez-les régulièrement.

Enfournez sous le gril pour 2 minutes environ, le temps d’avoir un beau gratin.

Servez tout de suite.

Et régalez vous !

Paule

Cette recette est extraite de « Nature, simple, sain et bon », d’Alain Ducasse, Paule Neyrat et Christophe Saintagne. Photos Pierre Monetta

Soumis par Paule Neyrat le
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