Chapon truffé aux morilles

Ingrédients pour Chapon truffé aux morilles

• 1 chapon
• 1 petite truffe en boîte
• Vin blanc
• 100 g de morilles déshydratées
• 1 petit pot de crème
• 1 jaune d'oeuf
• 10 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation pour Chapon truffé aux morilles

La veille

• Éliminez le gras visible du chapon autour du croupion.
• Coupez la truffe en fines rondelles.
• Incisez la peau près du cou et du croupion, dégagez-la avec l'index et glissez les rondelles de truffes en les répartissant bien.
• Enveloppez le chapon dans un papier film. Et gardez-le ainsi au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain

• Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
• Salez et poivrez le chapon. Mettez-le dans un grand plat et enfournez pour 30 minutes.
• Rincez bien les morilles. Mettez-les à tremper dans de l'eau tiède.
• Versez un peu de vin blanc dans le plat. Baissez le thermostat à 6 (180°C). Cuisez encore 30 minutes en arrosant le chapon plusieurs fois.
• Baissez le thermostat à 150°C (5) et cuisez encore 1 heure, toujours en arrosant souvent : rajoutez du vin blanc si nécessaire.
• 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon, égouttez les morilles. Rincez-les encore. Mettez-les dans une casserole et faites-les étuver pendant 10 minutes à feu très doux. Égouttez-les. Réservez le jus qu'elles ont rendu.
• Chauffez un sautoir avec 10 g de beurre, faites revenir doucement les morilles puis ajoutez leur jus réservé. Salez, poivrez, mijotez-les pendant 30 minutes.
• Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien. Versez dans le sautoir des morilles, remuez et cuisez encore doucement 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
• Sortez le chapon, enveloppez-le d'un papier d'aluminium.
• Déglacez son plat de cuisson avec un verre de vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez son assaisonnement.
• Dressez le chapon sur un plat. Servez les morilles et la sauce à part.