Farfalles au crabe, saveur orange

Soumis par cgelitti le

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Préparation pour Farfalles au crabe, saveur orange

4 personnes

Tourteaux : 2 vivantsVinaigre : 2 cuillères à soupeBouquet garni : 1Oranges : 2Fenouil : 1 bulbeBasilic : 6 feuillesBaies roses : 2 cuillères à caféPâtes papillons (farfalle) : 160 gHuile d'olive : 1 cuillère à caféVin blanc : 10 clCrème fraîche ou allégée : 2 cuillères à soupePaprika : 1 cuillère à caféGros selSel, poivre

Faites chauffer 3 l d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre et le bouquet garni. Quand elle bout, plongez-y les tourteaux vivants. Attendez la reprise de l'ébullition et comptez 25 minutes. Égouttez alors les crabes. Laissez-les tiédir et décortiquez-les. Prélevez le zeste des oranges, puis pelez-les à vif, retirez les quartiers : mettez-vous au-dessus d'un bol et pressez le reste des fruits pour récupérer tout le jus. Épluchez et taillez le fenouil en petits dés. Ciselez les feuilles de basilic. Écrasez finement les baies roses avec la lame d'un grand couteau. Mettez les farfalle à cuire dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans un sautoir à feu moyen. Ajoutez le fenouil et cuisez-le pendant 5 minutes. Mettez la chair de crabe et les zestes d'orange. Cuisez encore 5 minutes. Augmentez légèrement le feu et déglacez avec le vin blanc et le jus d'orange. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou allégée. Remuez et ajoutez les quartiers d'orange, le basilic et les baies roses concassées. Égouttez les pâtes. Versez-les dans le sautoir. Mélangez. Dressez-les dans le plat de service. Saupoudrez 1 cuillère à café de paprika. Servez aussitôt.

Date de publication: 

Lundi 28 Janvier 2008

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Lundi 01 Septembre 2008