Crumble de tomate rôtie au parmesan, crémeux de chèvre frais

Soumis par Paule Neyrat le
PUB

C'est une recette des frères Jacques et Laurent Pourcel, ces chefs emblématiques et étoilés du Jardin des Sens, à Montpellier et de biens d'autres restaurants de par le monde.

Pour 6 personnes

Mondez 1,5 kg de tomate. Coupez-les en quartiers puis disposez-les sur une plaque. Assaisonnez-les de sel, de poivre, d'un tout petit peu de sucre et enfournez-les à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes environ.

PUB

Disposez ensuite les quartiers de tomates dans de petits ramequins individuels. Réservez.

Mélangez 100 g de farine, 75 g de chapelure, 35 g de parmesan râpé avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez 2 cuil à soupe d’huile d’olive. La pâte doit être granuleuse comme une pâte à crumble.

PUB

Répartissez ce crumble sur les tomates.

Parsemez 30 g de pignons de pin, un peu de thym, 35 g de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Puis enfournez les ramequins à 210°C (th. 7) pendant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Pendant ce temps, fouettez 15 cl de crème liquide bien froide et mélangez-la délicatement avec 2 fromages de chèvre frais.

A la sortie du four, disposez une quenelle de crémeux au chèvre sur chaque ramequin.

Servez avec une salade.

Paule

Soumis par Paule Neyrat le
PUB
Contenus sponsorisés