Cassoulet

Soumis par cgelitti le
PUB
© getty

Type de recette: 

Note: 

Aucun vote pour le moment

Temps de préparation: 

30 minutes

Difficulté: 

Facile

Combien de personnes: 

8

Ingrédients pour Cassoulet

1 kg de haricots de Soissons 800 g d'épaule d'agneau 6 cuisses de canard confit 4 carottes 3 oignons 1 branche de céleri 500 g de poitrine demi-sel 2 bouquets garnis 12 gousses d'ail 1 clou de girofle 250 g de saucisson à l'ail 2 saucisses de Toulouse 4 cuillères à soupe de graisse d'oie Chapelure Sel, poivre du moulin

Préparation pour Cassoulet

La veille

PUB

Mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide.

Le lendemain

Dégraissez soigneusement l'épaule d'agneau.

PUB

Faites fondre une cuillerée de graisse d'oie dans un grand sautoir. Colorez les cuisses de canard et l'épaule d'agneau de tous côtés. Égouttez-les dans un plat tapissé d'un papier absorbant et mettez-les de côté.

Épluchez, lavez, les carottes, les oignons et le céleri branche. Taillez-les en petits dés.

Rincez la poitrine demi-sel.

PUB

Chauffez une autre cuillerée de graisse d'oie dans une cocotte et mettez la moitié de ces légumes. Faites-les suer pendant 5 min en les remuant. Ajoutez l'agneau et les cuisses de canard. Mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail écrasées et la poitrine demi-sel. Cuisez à frémissements pendant environ 45 minutes.

Sortez les viandes de la cocotte, remettez-les dans le plat.

Filtrez le jus de cuisson dans un chinois étamine et réservez-le.

PUB

Préparez ensuite les haricots

Pendant la cuisson des viandes, égouttez les haricots, et mettez-les dans une casserole. Ajoutez quatre fois leur volume d'eau. Portez doucement à ébullition. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir et égouttez les haricots.

PUB

Remettez-les dans la casserole. Ajoutez de l'eau bouillante à hauteur, l'autre bouquet garni, le reste de carottes, de céleri branche, d'oignons et le clou de girofle.

PUB

Cuisez pendant 1 heure à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient fondants sans tomber en purée. Salez-les en fin de cuisson.

Prélevez la couenne de la poitrine de porc et taillez-la en petits morceaux.

Épluchez les 6 autres gousses d'ail, et hachez-les finement.

PUB

Quand ils sont cuits, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole avec la couenne, l'ail et le jus des viandes réservé. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.

Préparez le cassoulet

Chauffez votre four à 180°C. Mettez le saucisson et les saucisses de Toulouse dans un plat et enfournez-les pendant 10 minutes pour les raidir. Sortez-les et taillez-les en grosses rondelles.

PUB

Taillez ensuite l'épaule d'agneau et la poitrine en gros morceaux. Coupez les cuisses de canard en deux.

Répartissez toutes ces viandes dans une grande cocotte ou dans un grand plat.

Versez dessus les haricots dessus avec leur jus : le liquide doit juste affleurer. Ajoutez deux cuillerées à soupe de graisse d'oie fondue.

PUB

Saupoudrez le cassoulet de chapelure.

Faites-le gratiner au four à 160°C pendant 20 minutes. Si le liquide réduit trop, rajoutez une petite louche de jus de cuisson.

Servez le cassoulet bien chaud.

PUB

Vous pouvez préparer le cassoulet la veille (cuisson des viandes et des haricots) et le terminer le jour où vous le servez.

Date de publication: 

Lundi 16 Mars 2009

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Jeudi 03 Novembre 2011
PUB