Bouillon de restes de volaille aux perles du Japon

Ingrédients pour [node:title]

Pour le bouillon La carcasse d'une volaille 1 poireau 1 carotte 5 cm de branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni Pour la garniture 3 carottes 2 navets 1 morceau de potiron ou de potimarron 100 g de haricots verts surgelés 200 g de petits pois surgelés 4 cuil à soupe de tapioca (perles du Japon) Sel, poivre

Préparation pour [node:title]

Dépiautez la carcasse de la volaille. Réservez la chair. Mettez les os dans une grande casserole.

Épluchez le poireau, la carotte et le céleri branche, coupez-les en petits morceaux. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Ajoutez les légumes et le bouquet garni dans la casserole. Versez 2 l d'eau. Salez légèrement. Couvrez et cuisez à frémissements pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le potiron ou le potimarron et coupez-les en tous petits dés. Cassez les haricots verts surgelés en petits morceaux.

Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Réchauffez et quand il frémit, ajoutez les petits dés de légumes, les haricots verts et les petits pois. Cuisez 5 minutes. Ajoutez alors le tapioca et cuisez encore pendant 10 min.

Ajoutez la chair de volaille réservée. Remuez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez bien chaud.