Sybille Montignac a suivi des cours de diététique à Bordeaux où elle a obtenu son diplôme d’Etat de diététicienne.
Fille de Michel Montignac, elle s’est spécialisée dans l’emploie des Index Glycémiques dans la perte de poids et l’amélioration de l’hygiène de vie des patients atteints de certaines pathologies comme le diabète de type 2.