Antioxydants contre radicaux libres, ou comment ralentir le vieillissement
Sommaire

Où trouver des vitamines antioxydantes ?

Vitamine A

  • Origine animale : foies d'animaux, huiles de foie de poisson, thon rouge, beurre, crème, fromages, œufs, laitages entiers.
  • Origine végétale : fruits et légumes à chair orangée ou rouge, légumes à feuilles et autres légumes verts.
  • Les plus riches : carotte, épinard, bette, cresson, mâche, poivron rouge, mangue, melon, abricot, nèfle, papaye, tomate, mandarine, pêche, nectarine, chou, brocoli, haricot vert, poireau, laitue.

Vitamine C

  • Fruits, surtout agrumes et fruits exotiques, fruits rouges.
  • Légumes, surtout famille des choux et légumes à feuilles.
  • Les plus riches : persil, cassis, poivron, kiwi, papaye, citron, orange, mandarine, fraise, mangue, cresson, oseille, chou rouge, chou de Bruxelles, brocoli, chou-fleur, pamplemousse, citron, groseille, mâche, pissenlit, framboise, melon, radis, fruits de la passion, tomate, chou vert, petit pois, navet, pommes de terre.

Vitamine E

  • Huiles végétales, graines oléagineuses, crustacés, certains légume s : huiles de germes de blé, de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, amande, cacahuète, crevette, crabe, salsifis, brocoli, épinard, avocat, asperge.

Où trouver des oligo-éléments antioxydants ?

Le sélénium

  • Fruits de mer (surtout les huîtres), poissons (surtout le hareng et le thon), foies d'animaux, viandes, œufs, céréales complètes, certaines graines oléagineuses (noix, noix du Brésil), certains légumes (ail, oseille, épinard, endive, champignon, poireau).

Le zinc

  • Fruits de mer (huîtres et coquillages), abats, viandes, fromages, céréales complètes, graines oléagineuses, légumes secs, œuf, poissons, certains légumes (petits pois, ail, chou), levure de bière.

Il existe bien d'autres éléments favorisant l'activité antioxydante que l'on trouve dans une alimentation variée :

  • Les cofacteurs des antioxydants : cuivre, manganèse, soufre, magnésium.

  • Les hormones antioxydantes : isoflavones, lignans.

  • La cystéine.

  • Les caroténoïdes : lycopène, lutéine, bêtacarotène, Coenzyme Q10, acide alpha-lipoïque.

  • Polyphénols : flavonoïdes, tanins, etc.

Finalement, c'est une alimentation variée qui nous permet le plus facilement de faire le plein d'antioxydants et de lutter contre le vieillissement !

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Source : Dr Michel Brack, " La révolution des antioxydants ", éditions Albin Michel.