Additifs : qui se cachent derrière les E... ?
Sommaire

13 édulcorants : E9..., E420 et E421

Objectif : suppléer le sucre. Étant donné que leur pouvoir sucrant est souvent plus élevé que le sucre, de petites quantités suffisent pour obtenir une bonne saveur sucrée. Voilà pourquoi ils apportent peu de calories. Citons le E951 - aspartame, le E420 - sorbitol, le E955 - sucralose, le E967 - xylitol, le E950 - acésulfame de potassium

144 inclassables

Les molécules sont diverses, tout comme les indications d'emploi. Cela va de l'acidifiant, à l'anti-moussant, en passant par l'exhausteur de goût, l'amidon modifié ou encore, le gaz d'emballage. Beaucoup sont naturels, en particulier des acides de fruits.

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Source : Science et Vie hors série n°238, mars 2007.