Abricots à la neige

Ingrédients pour Abricots à la neige

8 gros abricots
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 blancs d'oeufs
1 sachet (10 g) de sucre vanillé
16 grains de raisins blancs
20 g de pignons

Préparation pour Abricots à la neige

Préparation des abricots à la neige

• Lavez les abricots.

  Coupez-les en deux, ôtez les noyaux.

• Faites chauffer 50 cl d'eau avec le sucre.

  Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines avec la lame d'un couteau, ajoutez-les.

  Portez à ébullition.

• Mettez les abricots dans ce sirop.

  Cuisez-les 5 minutes.

  Puis retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 minutes.

• Égouttez les abricots sur une grille ou dans une assiette.

• Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre.

  Ajoutez le sachet de sucre vanillé et fouettez encore un peu.

• Remettez la casserole du sirop sur le feu.

  Avec deux petites cuillères, formez quatre petites boules de blancs en neige.

  Déposez-les sur le sirop frémissant.

  Laissez pocher 30 secondes en retournant la boule.

  Puis égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette.

• Préparez ainsi seize boules de blancs en neige.

  Dressez les abricots pochés sur le plat de service.

• Sur chaque moitié, déposez une boule de blancs.

  Rincez les grains de raisins.

• Ouvrez-les avec un petit couteau et déposez-en un sur chaque abricot.

  Concassez les pignons et saupoudrez-les sur les abricots.