Le glutamate, un vrai faux allergène

Le glutamate, un vrai faux allergène

Publié par Rédaction E-sante.fr le Lundi 22 Juin 2009 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 18 Mai 2017 : 15h12
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Le glutamate de sodium, dit aussi glutamate monosodique ou encore E621, est un exhausteur de goût. C'est-à-dire qu'il relève la saveur des aliments, sans avoir de goût lui-même. Bien qu'il soit issu de la betterave ou de la canne à sucre (il est produit par fermentation).Soupconné de provoquer des réactions de type allergique, le glutamate fait débat. Mais qu'en est-il exactement ?

Intolérance alimentaire

Si elles existent bel et bien, les réactions au glutamate ne sont pas une allergie à proprement parler, mais plutôt une intolérance alimentaire. La différence ? "Une allergie est une réaction immunitaire du corps vis-à-vis d'un allergène, impliquant des anticorps (type IgE), explique le Dr Doyen. L'intolérance, qui peut provoquer exactement les mêmes symptômes, est due à autre chose, par exemple à une maladie gastro-intestinale ou à des agents pharmacologiques (caféine, histamine)."

Allergie ou pas, une chose est sure : si vous éprouvez à plusieurs reprises l'un ou l'autre symptôme après l'absorption d'un repas, chinois ou pas, il faut consulter un allergologue. "Même si le mécanisme demeure mystérieux et le rôle du glutamate incertain, une mise au point est nécessaire. On ne fait pas d'œdème de Quincke pour rien ! La personne est peut-être allergique à autre chose ou alors elle présente une véritable intolérance au glutamate. Dans ce cas, mieux vaut en être sûr avant de s'astreindre à un régime particulier." A bon entendeur…

(1) Gonflement du visage et/ou de la gorge dû à une réaction de type allergique.

(2) Le test de provocation consiste à administrer des doses de produits allergènes sous surveillance médicale. C'est la façon la plus courante d'établir à quoi une personne est allergique.

Publié par Rédaction E-sante.fr le Lundi 22 Juin 2009 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 18 Mai 2017 : 15h12
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