Un homard aux tomates, façon bolognaise ?

Publié le 07 aoû 2014 à 08h:21

Pour 4 personnes Détachez les pinces et la tête de 2 homards de 500 g. Plongez les queues pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les pinces pendant 6 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis décortiquez patiemment tout. Concassez la chair des pinces et des coudes. Taillez...

Thon en boîte : le choisir selon Greenpeace

Publié le 12 nov 2015 à 23h:11

Vous le savez, le thon fait l’objet d’une pêche intensive. Il existe des espèces différentes (thon rouge, thon blanc, thon albacore etc.) et toutes sont menacées d’extinction pour cause de surpêche pas du tout durable. L’engin de pêche utilisé par les industriels se nomme la senne....

Des tomates en dessert ?

Publié le 06 aoû 2015 à 21h:10

Pour 4 personnes : 2 tomates rouges 2 tomates jaunes 3 cm de gingembre 2 cuillerées à soupe de miel d'acacia 4 petites faisselles de brebis 1 pincée de piment d’Espelette. 1 tout petit filet d’huile d’olive. Mondez ou épluchez les tomates si vous avez un épluche-tomate (bien...

Canicule : mangez de la salade niçoise !

Publié le 21 juil 2015 à 22h:57

Il existe un grand nombre de polémiques autour de ce plat traditionnel niçois que les uns et les autres (Escoffier compris) ont interprété de différentes façons. A Nice, il existe une association qui défend âprement la cuisine du Comté de Nice et qui s’appelle le Cerce de la Capelina d’or...

Pissaladière niçoise

Publié le 17 juil 2016 à 21h:12

Recette de la pissaladière niçoise Pour 6 personnes 1,5 kg d’oignons 3 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 250 g de pâte à pain (à acheter chez votre boulanger) 3 c. à s. d’olives noires de Nice 12 filets d’anchois à l’huile...

Comment choisir les bons morceaux de veau ?

Publié le 04 juin 2014 à 08h:21

Noix, noix pâtissière et sous-noix sont les trois muscles de chaque cuisse de l’animal. C’est là qu’on y taille les escalopes. La noix est le muscle interne, celui qui travaille le moins. Il est large et offre la viande la plus tendre et de grandes escalopes. La noix pâtissière est celui...

Que faire avec le vert des poireaux ?

Publié le 30 oct 2012 à 22h:49

C'est la partie la moins tendre mais la plus riche en éléments nutritionnels protecteurs. Donc, on ne jette pas le vert des poireaux ! La façon la plus classique, c'est de les utiliser pour un potage. Vous les émincez finement. Vous pelez, lavez 2 ou 3 patates et vous les coupez en cubes....

Allez-vous jouer à la Pétéca, cet été ?

Publié le 27 mai 2011 à 08h:33

La Pétéca est un compromis entre le volley, le badminton et la pelote basque. On joue, à deux ou à quatre, avec un genre de très gros volant de badminton en mousse et qui a de jolies plumes bien colorées. On se le renvoit avec la paume de la main de chaque côté d'un filet (ou sans filet)...

Et si vous pensiez au lieu jaune ?

Publié le 21 juin 2012 à 09h:08

... Plutôt que d'acheter du cabillaud qui est une espèce en danger ! Le lieu jaune est de la même famille, celle des Gadidés, sa chair est proche de celle du cabillaud, encore plus fine et un peu moins fragile, ce qui de mon point de vue est un avantage. En fait, le cabillaud n'est pas...

Aubergine, pompe à calories

Publié le 27 juin 2011 à 10h:35

Crue, la chair de l'aubergine a une texture très spongieuse. D'où sa qualification en langage courant culinaire de "pompe à huile". En effet, si l'on s'aventure à cuire des aubergines, coupées en rondelles, le filet d'huile d'olive nécessaire pour tout...

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