Pourquoi faut-il éviter la cuisson à haute température ?

Publié le 25 mar 2014 à 15h:52

La glycation des protéines Lors de la cuisson de certains aliments, il se produit une réaction chimique, la glycation des protéines (fixation du glucose sur les protéines) ou réaction de Maillard, qui s’accompagne de la formation de substances toxiques (comme l’acrylamide). Cette réaction...

Peut-on manger des glaces les yeux fermés ?

Publié le 02 aoû 2013 à 17h:40

Décrypter les différentes glaces Quand vous mangez une « glace », ça peut être une « glace » (tout court), une « crème glacée », une « glace au lait », une « glace aux œufs », une « glace aux fruits », ou une préparation à base d’une de ces glaces et assortie de chocolat, de...

Le savon d’Alep, très bon pour la peau

Publié le 13 nov 2014 à 21h:04

Le savon d’Alep, le vrai, ne contient évidemment ni solvant, ni colorant, ni aucun autre produit. Sa méthode de fabrication est toujours restée la même, très artisanale. Et il a une agréable odeur, très particulière, due au laurier. Mais… Alep, c’est en Syrie et une des villes les plus...

Quels sont les additifs à boycotter ?

Publié le 14 avr 2009 à 02h:00

Des additifs alimentaires dangereux pour la santé Puisque ni les industriels ni les pouvoirs publics ne se décident à limiter ou interdire certains ingrédients potentiellement dangereux dans nos aliments, aux consommateurs d'agir, de changer leurs comportements et de devenir maîtres de leurs...

DMLA : symptômes, dépistage et traitement

Publié le 21 mai 2007 à 02h:00

DMLA, dégénérescence maculaire liée à l'âge : quels sont les premiers symptômes qui doivent alerter ? Une baisse d'acuité visuelle, une vision déformée ou gondolée, l'apparition d'une tache centrale : le scotome, ou encore la nécessité d'un meilleur éclairage...

Saumon d'élevage, saumon sauvage, bio : comment bien le choisir ?

Publié le 26 nov 2010 à 14h:24

Le saumon sauvage : poisson baladeur Le saumon aime les longs déplacements. Il naît en eau douce, dans un fleuve ou une rivière. Quand il a suffisamment grandi, il file dans l'océan (Pacifique ou Atlantique) où il reste parfois plusieurs années. Puis un beau jour, le saumon entreprend de...

Qu'est-ce qui se cache dans votre rouge à lèvres ?

Publié le 10 déc 2012 à 00h:00

Rouge à lèvres : irrésistible effet marketing Jusqu’au début du 20e siècle, la composition d’un rouge à lèvres était simple : une base grasse et un colorant (souvent de la peau de raisins noirs). Ensuite, pour répondre à la demande du marché, les industriels créent plus de couleurs,...

J'achète, j'achète pas : une machine FoodSaver, des pépites de fruits, des snackzen, des billes chocolatées

Publié le 10 mai 2010 à 02h:00

J'achète une FoodSaver Cette petite machine géniale qui permet de placer sous vide toutes sortes d'aliments (légumes, viandes, poissons, fromages, pain, restes etc.) dans des sacs ou des pots transparents. Elle n'est pas encombrante et super pratique : je peux non seulement conserver...

J'achète, j'achète pas : de l'eau de coco, des produits hyperprotéinés, des chaussures à doigts, des cheese-burgers, du saumon fumé, du beurre gastronomique

Publié le 07 juin 2010 à 02h:00

J'achète Vaï-Vaï C'est de l'eau de coco en brique : pas du lait mais de l'eau, celle qui est dans la partie creuse de la noix, tout à fait naturelle. Elle est riche en oligo-éléments mais je m'en fiche car ce qui est important, c'est le plaisir qu'elle me procure...

La guimauve, c'est tendance

Publié le 29 aoû 2012 à 08h:20

Il y en a partout dans les vitrines des pâtissiers confiseurs, c'est la confiserie redevenue à la mode. Voici la recette de guimauve enseignée à l'École de Cuisine d'Alain Ducasse. Versez 250 g de sucre et 8 cl d'eau dans une casserole. Cuisez le sirop jusqu'à 130°C....

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