Et si vous choisissiez de bonnes tomates ?

Publié le 18 juin 2014 à 08h:18

Voilà pourquoi vous devez absolument aller au marché et choisir des tomates qui viennent de petits producteurs. Vous aurez des tomates qui ont poussé naturellement, le pied dans la terre, les feuilles et les fruits à l’air et au soleil ! Elles ne seront pas forcément régulières, certaines...

Étiquetage alimentaire des viandes : du nouveau !

Publié le 08 avr 2015 à 21h:45

Depuis le 1er avril, les viandes de cochon, d’agneau et de mouton ainsi que celles de volailles doivent justifier de leur traçabilité. C’est évidemment une mesure européenne. Jusqu’alors, seule la viande bovine (bœuf et veau) y était astreinte. Les étiquettes de ces viandes préemballées,...

Quel est votre plat préféré ?

Publié le 10 oct 2016 à 11h:29

Selon un de ces sondages, le premier plat préféré est le magret de canard avec 48% des voix. Si c’est votre cas, vous avez dû apprécier toutes les recettes que nous avons publiées récemment Suivent, dans l’ordre : la côte de bœuf (37%), la raclette ’33), le bœuf bourguignon (29%),...

Comment choisir les bons morceaux de veau ?

Publié le 04 juin 2014 à 08h:21

Noix, noix pâtissière et sous-noix sont les trois muscles de chaque cuisse de l’animal. C’est là qu’on y taille les escalopes. La noix est le muscle interne, celui qui travaille le moins. Il est large et offre la viande la plus tendre et de grandes escalopes. La noix pâtissière est celui...

Histoires de veau

Publié le 05 juin 2014 à 08h:20

Le veau, comme son père le taureau, est le descendant de l'auroch, chassé par les humains pour se nourrir avant qu'ils n'inventent son élevage et sa castration pour avoir des bœufs bien tranquilles. Dans l'Antiquité, les Romains étaient très friands de veau. Cette popularité...

Peut-on manger de la viande de cheval ?

Publié le 10 fév 2013 à 22h:16

Si on en a envie, la réponse est OUI, évidemment. La question se pose à propos du "scandale" des lasagnes et autres plats industriels précipitamment retirés de la vente, pendant ce week-end, parce qu'ils contenaient de la viande de cheval et non de bœuf comme indiqué sur leur...

Les produits tripiers, c’est quoi ?

Publié le 15 nov 2013 à 02h:30

Contrairement à ce que cette appellation évoque, dans les produits tripiers, il n’y a pas que les tripes, mais de beaux produits qui font partie de notre patrimoine gastronomique, d’autres qui sont très bon marché et beaucoup qui ont de sérieux avantages nutritionnels. Autrefois, on les nommait...

C'est cuit ? C'est pas cuit ?

Publié le 25 aoû 2011 à 10h:50

Les Chefs le savent en tâtant du bout des doigts… Comme on n'est pas des Chefs, on se pose souvent la question. Certes, il y a les temps de cuisson : un quart d'heure par livre etc. Il y a les minuteries. Mais quand le four s'arrête tout seul et qu'on est occupé à faire autre...

Quelles viandes privilégier et quelle quantité manger pour sa santé ?

Publié le 25 nov 2013 à 13h:50

La viande, c’est quoi ? Au singulier et dans le langage courant, c’est la viande rouge. Et dans l’esprit de beaucoup d’entre nous, la viande rouge, c’est le bœuf. Selon la définition du dictionnaire, la viande, c’est un « aliment tiré des muscles des animaux, principalement des mammifères...

Que mange le XV de France ?

Publié le 11 oct 2015 à 22h:06

Le Chef du Club XV de France, c’est Bruno Doucet, chef de la Régalade à Paris, un restaurant « bistronomique » où se mêlent sur la carte des plats de bistro et des plats gastronomiques. Avant de reprendre ce restaurant, en 2004, il avait fait ses classes chez de très grands Chefs. Il a aussi...

1  2  3  4  5  6