Produits fragiles

Les saucisses contiennent nombre d'additifs de toutes sortes, obligatoires (nitrates) ou non comme les épices, destinés à améliorer leur conservation.Néanmoins, toutes les saucisses - et surtout les crues - sont des produits très fragiles qui se détériorent très vite car le hachage favorise la prolifération microbienne. Quand elles sont vendues en vrac, les saucisses doivent avoir une couleur uniforme et ne pas être poisseuses. Sinon, il faut bien vérifier la date limite de consommation et ne jamais la dépasser, conserver toujours ces produits au frais.Nombreuses sont, surtout en été à la saison des barbecues, les intoxications alimentaires dues à des saucisses avariées. Les merguez sont particulièrement dangereuses car elles sont très épicées et colorées, ce qui peut masquer les signes de leur détérioration (odeur et aspect).

Nutrition

Toutes les saucisses sont très riches en lipides. Mieux vaut ne pas en consommer quotidiennement. Lorsqu'elles sont au menu, il faut alors se dispenser d'autres aliments gras pour compenser. En les perçant avant de les cuire, on peut éliminer une toute petite partie de leur graisse. Les saucisses sèches (souvent fumées) sont plus des saucissons que des saucisses. Elles se consomment comme eux, sans cuisson. Leur valeur nutritionnelle est semblable.