Nutrition

Le raifort est riche en sels minéraux (potassium : 390 mg ; magnésium : 37 mg ; phosphore : 72 mg ; calcium : 114 g ; fer : 2 mg) et en vitamine C : 120 mg. Mais tout ceci pour 100 g alors que l'on en consomme de petites quantités.Il l'est également en antioxydants et en glucosinolates qui exercent une protection contre le cancer mais à condition d'être consommés en quantités suffisantes. Néanmoins, on peut suivre la tradition alsacienne qui veut que l'on ajoute du raifort dans une salade de chou rouge, particulièrement riche en ces substances protectrices.