Utilisation des produits déshydratés

Si certains fruits séchés peuvent se consommer tels, tous les produits déshydratés se reconstituent avec l'ajout de la quantité d'eau nécessaire selon les indications obligatoirement portées sur l'emballage. La déshydratation modifie considérablement les goûts et les saveurs. La lyophilisation est le procédé qui les abîme le moins.Côté nutrition, la déshydratation détruit évidemment les vitamines sensibles à la chaleur.