Raisins flambés

Lavez bien 600 à 700 g de raisin noir et blanc (Muscat de Hambourg et Chasselas de Moissac) égouttez-les puis détachez les grains. Stockez-les dans un saladier.

Dans un bol, versez 1 cuillerée à soupe de miel de romarin et 1 cuillerée d’eau. Mélangez bien.

Ouvrez et grattez 1 gousse de vanille. Ajoutez les graines dans le miel.

Chauffez une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, la gousse de vanille et 2 brins de thym.

Déposez les grains de raisin et remuez-les bien pour les enrober. Cuisez-les pendant 2 minutes. Versez le miel vanillé, mélangez à nouveau et cuisez encore 3 minutes.

Munissez-vous d'un briquet ou d'une boîte d'allumettes. Versez 1 petit verre de marc de Bourgogne dans une petite casserole. Chauffez-le vivement et versez-le tout de suite dans la poêle. Flambez immédiatement. Remuez bien la poêle pendant le flambage afin que tout l’alcool s’évapore.

Servez les raisins flambés dans la poêle ou répartissez-les dans quatre coupes.

Paule

Cette recette est extraite de Nature Desserts, d’Alain Ducasse et Paule Neyrat.