Sauté d'agneau aux petits légumes verts
Type de recette :
Note :
Temps de préparation :
Difficulté :
Combien de personnes :
Ingrédients pour Sauté d'agneau aux petits légumes verts
Épaule d'agneau : 800 g
Asperges vertes : 1 botte
Petits oignons blancs : 1 botte
Petits pois : 600 g
Fèves fraîches : 400 g
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Fond de veau : 1 cuil à café
Menthe fraîche : 2 branches
Sel, poivre du moulin
Préparation pour Sauté d'agneau aux petits légumes verts
Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes, dégraissez-les bien.
Grattez, lavez les asperges vertes. Coupez chacune en deux ou trois morceaux. Pelez les petits oignons blancs.
Ecossez les petits pois et les fèves.
Dans une cocotte, chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites revenir de tous côtés les morceaux d'agneau pendant 5 à 8 min. Égouttez-les sur un papier absorbant et jetez l'huile.
Délayez 1 cuil à café de fond de veau dans 10 cl d'eau chaude.
Remettez l'agneau dans la cocotte. Mettez les petits oignons et cuisez 5 min en remuant. Mouillez avec le fond de veau. Remuez. Cuisez à feu doux pendant 10 min. Salez légèrement, poivrez.
Ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez-les à l'agneau et aux oignons.
5 min plus tard, ajoutez les asperges. Cuisez encore pendant 15 min.
Ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez-les. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez le sauté d'agneau dans le plat de service. Décorez avec quelques sommités de menthe. Servez chaud.
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