Poivrades et courgettes en salade

Ingrédients pour Poivrades et courgettes en salade

4 artichauts poivrades
2 petites courgettes
40 g de riz long
1 avocat
1/2 petit chou-fleur
1 poignée de feuilles de chêne
1 citron
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation pour Poivrades et courgettes en salade

Lavez les courgettes. Éliminez chaque bout. Coupez-les en fines rondelles. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement sous le robinet. Épongez-les bien. Mettez-les dans un saladier.

Pressez la moitié d'un citron et arrosez les courgettes de jus. Mélangez doucement.

Mettez le riz à cuire dans l'eau bouillante des courgettes. Cuisez-le pendant 10 à 12 minutes : il doit rester un peu ferme. Puis égouttez-le.

Suivez nos conseils sur l'art de tourner un artichaut.

Détachez les premières feuilles des artichauts poivrades. Avec un couteau bien aiguisé, supprimez le tiers supérieur. Recoupez les artichauts en quatre. Citronnez au fur et à mesure avec l'autre moitié du citron. Ajoutez-les dans le saladier.

Pelez, puis dénoyautez l'avocat. Coupez-le en dés. Rincez un demi petit chou-fleur (ou le quart d'un gros). Détachez les bouquets. Ajoutez avocat et chou-fleur dans le saladier. Mélangez.

Rincez et séchez une poignée de feuilles de chêne. Disposez-la dans le fond du plat de service. Ajoutez par-dessus le contenu du saladier. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel et donnez deux ou trois tours de moulin à poivre.