Persil
Le persil originaire d'Europe méridionale, est la plante aromatique la plus employée en cuisine : les feuilles, mais aussi les tiges sont utilisées. Dans l'Antiquité, on offrait du persil aux athlètes grecs pour célébrer leurs victoires mais il faisait aussi partie des rites funéraires. Les Romains en mâchaient après leurs orgies pour mieux digérer et purifier leur haleine. Jusqu'au Moyen Age, le persil était uniquement une plante médicinale. Il est toujours inscrit dans la pharmacopée française. On doit à Charlemagne d'avoir aiguillé le persil vers un usage aromatique. Il faudra quand même attendre le 15ème siècle pour qu'il s'impose en cuisine.
Sommaire

Nutrition

Le persil est remarquablement riche en sels minéraux, en vitamine C et en carotènes anti oxydants.Ce qui explique que, dans le passé il fut avant tout une plante médicinale.Mais cette richesse est vraiment intéressante quand le persil est consommé en grosse quantité.Une pincée de persil (1 g environ) n'apporte pas grand chose.On a tout intérêt à l'employer le plus souvent possible dans les salades, à le cuisiner dans une purée ou un potage.

Valeur nutritionnelle de persil

Pour 100 g de persil : 25 Calories Eau : 83 g. Protéines : 4 g. Glucides : 1 g. Lipides : 0. Fibres : 6 g. Fer : 5 mg. Calcium : 260 mg. Carotènes : 5 à 7 mg. Vitamine C : 150 à 200 mg.

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