Bonbons de chocolat enrobés

Préparez une plaque avec une feuille de cuisson en silicone. Placez des règles à pâtisserie de 2 cm de hauteur en formant un cadre de 20 x 20 cm.

Versez la ganache et étalez-la bien régulièrement. Posez dessus un papier film et mettez au frais toute une nuit.

Le lendemain, retirez le film, soulevez le chocolat avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. Puis coupez votre ganache d’abord en bandes puis en carrés ou rectangles.

Préparez alors du chocolat tempéré (voir ci-dessus).

Déposez un carré de ganache dans le chocolat. Avec une fourchette à chocolat, retournez-le plusieurs fois pour bien l’enrober. Puis soulevez-le avec la fourchette, tapotez-la sur le bord du cul-de-poule pour évacuer l’excédent de chocolat et déposez celui-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Bonbons de chocolat moulés

Il existe un grand nombre de moules en silicone avec des formes de toutes sortes : escargot, sapin, père Noël etc.

Remplissez votre moule à ras bord de chocolat tempéré. Tapotez-le pour évacuer les bulles d’air. Puis retournez-le sur le dessus du cul-de-poule du chocolat tempéré afin d’éliminer le surplus et qu’il ne reste qu’une fine pellicule (1 mm environ) tapissant le moule.

Mettez deux règles sur une plaque, posez dessus votre moule à l’envers (afin que le surplus puisse encore s’écouler) et mettez au frais. Dès que le chocolat a pris, passez un couteau sur le dessus pour enlever toute trace de chocolat.

Puis remplissez le moule de ganache au chocolat à température ambiante (si elle est chaude, elle va faire fondre le chocolat du moule) jusqu’à 2 à 3 mm du haut. Et ensuite, coulez dessus du chocolat tempéré pour fermer vos bonbons.

Mettez le moule au frais (8 à 10°C) pendant 1 heure ou 2. Vous démoulerez vos chocolats en retournant simplement le moule sur le plan de travail.

Vous pouvez ensuite les décorer comme vous voulez : avec une feuille d’or, une violette cristallisé, une noisette caramélisée ou pas, un cerneau de noix, etc.