Manger des insectes : une bonne idée ou pas ?
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Des parasites dans les insectes

Dès la préparation, les fabricants devront faire preuve d'une grande attention. Car de nombreux insectes sont vecteurs de parasites. Selon le mode d'abattage et de transformation, ceux-ci ne seront pas toujours éliminés correctement.

Si l'insecte est congelé, par exemple, les nématodes (petits vers ronds) pourront survivre. De même, le toastage à 120 °C est insuffisant pour éliminer certaines spores bactériennes. L'Anses note également qu'un mauvais séchage des insectes peut favoriser l'apparition de moisissures.

Comme dans toute industrie agro-alimentaire, un contrôle précis sera donc nécessaire. Un travail en amont est également nécessaire, car les risques parasitaires sont encore mal identifiés par la communauté scientifique.

Un risque d'étouffement

Mieux vaut, enfin, ne pas servir d'insectes aux enfants. Selon les espèces choisies, de petites parties dures, impossibles à mâcher, peuvent être servies. Cela représente un réel danger d'étouffement.

Si l'Anses recommande d'indiquer la présence d'ailes, de dard ou de rostre sur l'emballage, mieux vaut éviter ce genre d'aliment chez les plus jeunes, qui ne seraient pas forcément aptes à bien réagir en cas de danger.

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Source : Insectes comestibles - Perspectives pour la sécurité alimentaire et l’alimentation animale, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 2014
AVIS de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail relatif à « la valorisation des insectes dans l’alimentation et l’état des lieux des connaissances scientifiques sur les risques sanitaires en lien avec la consommation des insectes », Anses, 12 février 2015
Nutritional and sensory quality of edible insects, Lenka Kouřimskáa et Anna Adámkováb, NFS Journal, October 2016
Mangerons-nous un jour des insectes ?, Culture, 25 mai 2011
Marie-Eve Caplette, nutritionniste-diététiste
Thomas Ladrat, diététicien-nutritionniste du sportif