Le régime santé gluten en pratique

Voici pour chaque catégorie d'aliments, ceux qui sont autorisés et ceux qui sont interdits.

Céréales et farine

Autorisées : maïs, riz, soja, sarrasin, manioc, quinoa.

Interdites : blé, orge, avoine, seigle et leurs dérivés sous forme d'amidon, farine, semoule, flocons. Riz sauvage. Pâtes, raviolis, gnocchis, pain, biscottes, viennoiseries. Chapelure, pain d'épices, beignets, pâtisseries, biscuits salés ou sucrés, pain azyme, hosties.

Produits laitiers

Autorisés : lait frais, pasteurisé, UHT, en poudre, yaourts et fromages blancs " nature ".

Interdits : yaourts aux céréales, flans, crèmes, lait aromatisé.

Charcuterie, viandes, volailles

Autorisées : jambon blanc, cru, poitrine salée, fumée ou non, confits, foie gras, saucisses, andouille, andouillette, rillettes, viandes et volailles " nature ", steaks hachés " pur boeuf ".

Interdites : jambonneau pané, boudins industriels, pâtés en croûte, friands, farce charcutière industrielle, pâtés, mousse et crème de foie industriels, viandes panées ou en croûte, préparations à base de viandes hachées industrielles.

Poissons

Autorisés : poissons frais, salés, fumés, surgelés au naturel, crustacés, mollusques au naturel, oeufs de poisson.

Interdits : poissons farinés ou panés, quenelles industrielles, surimi.

œufs

Autorisés : ils sont tous autorisés.

Légumes et fruits

Autorisés : légumes frais, secs, surgelés au naturel (pommes de terre fraîches, précuites, sous vide). Fruits frais, secs, confits.

Interdits : pommes de terre préparées de façon industrielle (pommes Dauphines, frites...), conserves cuisinées, figues sèches et pâtes de fruits.

Amuse-bouches

Autorisés : oléagineux non grillés à sec (noix de cajou, amandes, noix...), olives, chips (pures pommes de terre, non aromatisées).

Interdits : oléagineux grillés à sec, biscuits salés.

Boissons

Autorisées : toutes sauf la bière et le panaché.

Interdites : bières et panachés, certaines poudres pour boissons.

Condiments

Autorisés : fines herbes, épices pures, poivre en grains, cornichons, sel.

Interdits : les mélanges d'épices moulues sont à éviter car ils peuvent contenir de l'amidon ou de la farine de blé, la composition des moutardes est à vérifier.