Des aliments à garder à l’œil

Parmi les aliments qui se lient le plus facilement d’amitié avec les germes et bactéries en tout genre : les viandes, les poissons et la mayonnaise.

Les viandes

Le risque infectieux est tout particulièrement élevé avec la viande hachée. Le fait qu’elle soit hachée permet aux microbes de se trouver au cœur du steak alors que sur une viande non hachée les bactéries restent en surface.

Rien n’empêche donc de manger un rôti saignant, en revanche, il est recommandé de manger les steaks hachés rapidement après l’achat et de bien les cuire, cette recommandation est primordiale pour les enfants de moins de 5 ans.

La mayonnaise

Elle est aussi un produit « à risque ». À tel point que les collectivités interdisent la préparation de mayonnaise à partir d’œufs en coquille et utilisent désormais des préparations industrielles offrant plus de sécurité. En effet, comme l’indique le docteur Frédéric Saldmann, auteur du livre On s’en lave les mains - tout connaître des nouvelles règles d’hygiène, la mayonnaise constitue un « excellent bouillon de culture ». Il est donc fortement conseillé de la consommer rapidement, et, la salmonelle étant incapable de se multiplier au-dessous de 5°C, de la conserver dans un frigo à bonne température.

Hygiène en cuisine : en savoir plus

Je surfe sur ...

• www.anses.fr. Toutes les actualités, www.mangerbouger.fr, pour une révision des bons gestes.

• www.e-bug.eu : des outils pédagogiques (site Internet et livrets) pour les enfants ont été créés par le consortium européen E.bug sur les règles d’hygiène en général.

Je bouquine…

• On s’en lave les mains - tout connaître des nouvelles règles d’hygiène, du docteur Frédéric Saldmann, Éditions Flammarion, 2007.