Graisses d’oie et de canard

Elles sont très employées dans le sud-ouest, grande région d’élevage de ces volatiles pour leur foie gras, dans la cuisine quotidienne, à la place de l’huile d’olive dont elles ont les mêmes qualités nutritionnelles (richesse en acides gras monoinsaturés).

Vous trouvez l’une et l’autre vendues en bocal : elles sont incomparables pour cuisiner des pommes de terre sautées.

Et l’huile de paraffine ?

L’huile de paraffine est une huile minérale, un hydrocarbure qui vient du raffinage du pétrole. Elle n’est pas absorbée et n’apporte donc pas de calories.

Depuis le 19ème siècle, elle est utilisée comme laxatif car elle lubrifie les parois de l’intestin. Mais elle les tapisse aussi d’un film imperméable qui empêche la bonne absorption des éléments nutritionnels et en particulier des vitamines liposolubles (A, D et K).

Elle fut très à la mode dans les années 90 lorsque la dangereuse folie des régimes amaigrissants s’est emparée de toutes celles qui avaient quelques kilos de trop. Elle est heureusement un peu oubliée maintenant, mais la recherche se pose quand même des questions sur ses effets cancérigènes puisque c’est un hydrocarbure.

Elle est à éviter, même si elle existe toujours sur le marché.