Les huiles : catégories et appellations

La seule façon de savoir à quelle huile vous avez affaire est de regarder son étiquette avant de l’acheter. Elle reflète sa fabrication et son éventuel traitement.

L’huile porte toujours le nom du produit dont elle a été extraite, soit « Huile de… »

Une huile vierge est exempte de raffinement. Une « Huile de première pression » vient de la première pression de la pâte mais elle peut avoir été ensuite raffinée. La pression est parfois précisée « à froid ». Sinon la pâte a été chauffée.

Une huile végétale est un mélange de différentes huiles. Elle peut avoir une marque ou être destinée à un usage particulier, comme l'huile végétale de friture et elle peut contenir de l'huile de palme.

Quant à l’huile aromatisée, c'est comme son nom l’indique, une huile, souvent d'olive, dans laquelle on a ajouté diverses plantes aromatiques. Lorsque ce sont des piments, il s'agit d'une huile pimentée.

Tous les constituants d’une huile sont obligatoirement mentionnés sur l’étiquette.

Il est évidemment qu’une Huile vierge de première pression à froid est la plus naturelle qui soit. C’est celle-ci qu’il faut préférer, même si elle est plus chère.

Les huiles courantes et leurs acides gras : quel est le bon choix ?

Toutes les huiles sont uniquement constituées de lipides (99,9%) composés d’acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, et contiennent de la vitamine E. Il n’y a pas d’huile plus légère qu’une autre, même si sa couleur, très claire, sa transparence et sa fluidité peuvent le suggérer.

Toutes les huiles sont pauvres en acides gras saturés nocifs pour la plupart. Sauf celle de palme et c’est pourquoi elle est à bannir.

Les autres huiles courantes contiennent essentiellement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (Omega 3 et Omega 6) dans des proportions très variables de l’une à l’autre. Elles ont aussi des saveurs différentes, plus ou moins intenses, supportent plus ou moins bien la chaleur.

Vous manquez facilement d’Omega 3 et par ailleurs, vous absorbez, dans toute votre alimentation trop d’Omega 6, ce qui contrarie la bonne utilisation des premiers. Or les huiles d’arachide, maïs, pépins de raisin, soja, tournesol en sont bien pourvues. Mieux vaut ne pas en abuser.

L’huile d’olive qui est surtout riche en acides gras monoinsaturés bénéfiques ne contient pas d’Omega 6 : c’est celle qu’il faut utiliser au quotidien, d’autant plus qu’elle convient pour tout, salades et cuissons même à haute température. Mais elle est très pauvre en Omega 3.

En revanche, l’huile de colza en est la plus riche. Vous devez aussi vous en servir en même temps que celle d’olive mais uniquement pour des cuissons douces.