Thon

Thon

Consommé depuis toujours

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Sole

Sole

Aimée des Romains

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Le saumon

Le saumon

Saumon sauvage

Le saumon est un poisson migrateur. Il passe une partie de sa vie en mer mais vient pondre en eau douce. Là, il est pêché ou il meurt d'épuisement sur place. Tandis que les bébés alevins restent deux ans, le temps de grandir et de devenir des "smolts". Quand ils ont atteint ce stade de maturité, ils regagnent les eaux salées. Ils y séjourneront pendant deux ou trois ans puis retourneront dans leur rivière natale.

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Raie

Raie

Issue du requin

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Merlan

Merlan

Poisson des mers froides

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Maquereau

Maquereau

Migrateur et dans toutes les mers

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Lotte ou baudroie

Lotte ou baudroie

De la baudroie à la queue de lotte

La baudroie est un très gros poisson, au corps assez plat, appartenant à la famille des lophiidés. Elle vit aussi bien dans l'Atlantique que dans la Méditerranée. Il en existe deux sortes :

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Hareng

Hareng
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Eglefin, haddock

Eglefin, haddock

Proche du cabillaud

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Dorade, daurade

Dorade, daurade

Dorades

Sous ce terme sont rassemblés différents poissons de la famille des sparidés mais dont le nom est différent selon la variété. Tous ont un corps ovale et assez étroit. Leur peau est couverte de grandes écailles aux reflets argentés. Ils se distinguent par leur couleur, allant du gris au rose :

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