Noisette

La noisette est le fruit du noisetier. On la nomme aussi "aveline". La coque de la noisette est ronde ou ovale. Elle contient une seule graine, rarement deux. Les noisettes fraîches sont rares : on en trouve à la campagne, lors d'une balade quand on rencontre un noisetier sauvage.Les noisettes sèches se trouvent presque tout l'hiver sur les marchés. Comme les noix, elles sont aussi commercialisées concassées et en poudre. En France, les noisettes proviennent du Sud-Ouest, mais elles sont aussi importées de Turquie, d'Italie et d'Espagne. L'huile de noisette est très fine et très rare.

Pignon

Le pignon est le fruit du pin parasol (ou pin pignon), qui pousse dans les régions méditerranéennes. Celui-ci fournit des pignes, les pommes de pin, en forme de cône. Elles sont composées d'écailles. Entre celles-ci, sont logés les pignons, petites graines oblongues, entourées d'une coque dure.Dans le Midi de la France, les pignons sont appelés pignoles.Les pignons sont toujours vendus débarrassés de leur coque, en sachet ou en vrac. Il faut toujours choisir des pignons qui ne dégagent pas d'odeur rance. Les pignons sont très employés dans toutes les cuisines du sud de la France, en Italie, au Moyen-Orient, en Inde. Ils doivent être torréfiés avant leur emploi, soit au four, soit dans une poêle à sec.