Crudités : pas toujours faciles à digérer

Les fibres contenues dans les légumes et les fruits, qu’ils soient crus ou cuits, sont indispensables au bon fonctionnement de votre tube digestif.

Mais on n’est pas des lapins ! Et notre tube digestif renâcle souvent quand il a à faire à un excès de fibres apportées par les crudités.

Les fibres solubles (pectines et mucilages) sont majoritaires dans les fruits. Comme leur nom l’indique, elles se liquéfient dans l’eau contenue dans le tube digestif et passent ainsi sans problèmes.

Il n’en va pas toujours de même pour les fibres insolubles (hémicelluloses, cellulose et lignine). Elles restent intactes et peuvent irriter les parois du tube digestif car elles sont dures (surtout la cellulose et la lignine), et alors ça fait mal. Ramollies par la cuisson, elles sont beaucoup mieux tolérées.

Crudités : source de gonflette

Dans le colon, toutes les fibres fermentent quand elles rencontrent - inévitablement - les bactéries qui le peuplent. Et qui dit fermentation, dit gaz qui se dégagent.

Pour gonfler un ballon, il faut un gaz.

D’où l’expression « avoir des ballonnements » ou « gonflette » en langage intestinal familier. Et c’est ce qui se produit souvent si vous mangez trop de crudités.

Cuites, les fibres fermentent moins et produisent ainsi moins de gaz.